Olavo Pereira

O chef Olavo Pereira é o fundador e a alma do Atafona. Açoriano de origem, cresceu entre o mar e a terra, aprendendo a reconhecer nos sabores o ritmo da natureza.

Formou-se na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e regressou à ilha com a vontade de transformar conhecimento em território — e território em mesa.

Trabalhou desde a fundação na petiscaria Fonte Tavern, no Restaurante Baleia’s e no Restaurante Aldeia da Fonte, experiências que consolidaram a sua visão sobre a gastronomia açoriana e a importância do tempo, da sazonalidade e dos produtores locais.

No Atafona, lidera uma cozinha que vê o ingrediente como matéria viva — que fermenta, matura e se transforma com o tempo.

A sua filosofia é simples: cozinhar é escutar a natureza.

Cada prato nasce dessa escuta — entre o território e a memória, com o sabor do mar, do fogo e do silêncio das vinhas.